นอกจากเมนูอาหารตามสั่ง อย่างข้าวผัด, ผัดกะเพรา, ข้าวราดแกง จะเคลมไว เคลมเร็ว กินสะดวก ทำกำไร สร้างรายได้ และเหมาะกับทุกมื้ออาหารของเหล่ามนุษย์เงินเดือนในทุกช่วงเวลาแล้ว เมนูอาหารจานเดียวอย่างข้าวขาหมู ก็เป็นอีกจานหนึ่งที่ตอบโจทย์ความอร่อย ง่าย ไม่เยอะสิ่ง เพียงแค่ตัก สับ เสิร์ฟ ก็จบปึ้ง!!!
วันนี้เลยเอาความอร่อยจากข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับอีกเมนูสร้างรายได้ และทำกำไรอย่างดี มาฝากไว้เป็นทางเลือกให้กับคนที่อยากลองขาย หรือทำไว้รับประทานเองในบ้าน ก็สามารถทำตามกันได้ง่าย ๆ เลย
วัตถุดิบสำหรับทำข้าวขาหมู
ขาหมูเผา (ขาหลัง) 1 ขา
เห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10 ดอก
อบเชยคั่วไฟอ่อน 3 ก้าน
โป๊ยกั๊กคั่วไฟอ่อน 6-8 ดอก
พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ (เม็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยโขลก 10-15 กลีบ
รากผักชีบุบ 3 ราก
น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลโตนด (เลือกตามชอบ) 100 กรัม
ซีอิ๊วขาว 270 มิลลิลิตร
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
ถุงใส่เครื่องเทศ หรือผ้าขาวบาง 1 ถุง
ผักกาดดอง 1 หัว
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคี่ยวผักกาดดอง 2 ช้อนโต๊ะ และทำน้ำส้มปรุง 2 ช้อนโต๊ะ)
พริกแดงจินดา 10 เม็ด
กระเทียม 6 เม็ด
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร
น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
ยอดคะน้า (ผักเคียง) ปริมาณตามชอบ
วิธีทำข้าวขาหมู
เริ่มจากเช็คดูแล้วว่าไม่มีขนติดอยู่ อาจจะนำไปเผาเพิ่ม หรือใช้มีดคม ๆ โกนขนหมูที่หลงเหลือออกให้หมด ตัดแบ่งส่วนที่เป็นคากิแยกออกจากส่วนขา แล้วล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
นำขาหมูลงต้มในน้ำเดือดจัด ใส่เกลือเล็กน้อย ราว 15-30 นาที พอให้ส่วนที่เป็นหนังนุ่มตัวลง ตักพักไว้แล้วซับน้ำด้วยทิชชู่ครัวจนแห้งสนิท
เทน้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนแรง เมื่อกระทะร้อนแล้ว นำขาหมูลงทอดขาหมูให้พอหนังตึง ๆ และสีเริ่มสวย กลับด้านทอดจนจนสีสวยทั่วกันทั้งขา ใช้ระยะเวลาไม่นานมาก
นำเห็ดหอมมาหั่น หรือผ่ารอไว้
จากนั้นก็นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่ถุงผ้า โดยนำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีบุบพอแตก เพื่อให้ได้กลิ่นหอม
แล้วตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บ/มะพร้าว/โตนด ลงผัด ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม และมีสีเข้มสวยเหมือนคาราเมล หมั่นคนเพื่อให้น้ำตาลละลาย และไหม้ติดก้นหม้อ จะทำให้น้ำขาหมูเสียรส
เมื่อเคี่ยวน้ำตาลได้ที่ ค่อย ๆ เทน้ำสำหรับต้มขาหมูตามลงไปอย่างระมัดระวัง คนจนน้ำตาลละลายอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย จากนั้นชิมรสจนได้รสที่ชอบ
ใส่ขาหมูลงไป ตามด้วยเห็ดหอม เคี่ยวด้วยไฟแรงจนกระทั่งเดือดพล่าน ระหว่างนี้ทยอยช้อนฟองออกเรื่อย ๆ และหรี่ไฟอ่อน เพื่อให้หนังไม่เละ และน้ำขาหมูใสน่ารับประทาน
เคี่ยวขาหมูต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ระหว่างนั้นพยายามดูไม่ให้ขาหมูติดก้นหม้อ
นำผักกาดดองไปล้างน้ำจนสะอาด และบีบน้ำเปรี้ยวออกทิ้ง จากนั้นหั่นผักกาดดองเป็นชิ้นหยาบ ๆ ตามขวาง แล้วนำไปเคี่ยวในหม้ออีกใบแยกกับตัวขาหมู
ตั้งไฟกลางนำผักกาดดองใส่ในหม้อ แล้วใส่น้ำขาหมูลงไปพอท่วม ต้มจนกระทั่งเดือด ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) คนให้ทั่วดีแล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แต่ต้องหมั่นคนเพื่อไม่ให้ไหม้หรือติดก้นหม้อ
ระหว่างรอ ตำพริกจินดา และกระเทียม และปรุงรสน้ำส้มไว้
ครบเวลาแล้วนำยอดคะน้าที่ล้างสะอาดรอไว้ลวกในหม้อขาหมู แล้วนำออกหั่นท่อนชิ้นพอดีคำ วางเคียงจานแล้วตักเสิร์ฟพร้อมขาหมู ผักกาดดอง และน้ำส้มปรุงได้เลย
ส่วนใครที่ต้องการต้มไข่พะโล้ไว้รับประทานคู่กับขาหมูด้วย ให้ต้มไข่ไก่ 10 นาที และไข่เป็ด 12 นาที จนไข่สุกดี แกะเปลือกแล้วนำลงต้มในหม้อขาหมูต่อในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายก่อนปิดไฟก็ได้ แต่ต้องระวังเรื่องไข่ต้ม เพราะถ้าหากต้มไข่ไม่สุกดีพอ ไข่จะแตกผสมลงในน้ำขาหมูทำให้ดูไม่น่ารับประทานได้