วิธีเลือกข้าวขาหมูเดลิเวอรี่ ในกรุงเทพฯ นั้นเราจะเน้นไปทางสูตรของขาหมูเป็นหลักค่ะ เพราะแต่ละสูตรจะให้ความหอมและรสสัมผัสที่ถูกใจคอขาหมูต่างกันออกไป นอกจากนี้การเลือกข้าวสวยและเครื่องเคียงต่าง ๆ ก็มีส่วนช่วยเสริมความอร่อยด้วย
① เลือกตามสูตรขาหมู
สำหรับข้าวขาหมูหนึ่งจาน หากมองเผิน ๆ ก็ดูเหมือนว่าจะคล้ายกันไปซะหมด แต่ความจริงแล้วข้าวขาหมูในประเทศไทยมีมากมายหลายสูตรค่ะ ซึ่งแต่ละสูตรก็จะมีความหอมของเครื่องเทศชวนลิ้มลอง และรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมละมุนลิ้นแตกต่างกันไป ดังนั้นไปดูกันดีกว่าว่าขาหมูสูตรไหนจะตรงใจคุณบ้าง
– ข้าวขาหมูพะโล้สูตรโบราณ
สูตรแรกคือการต้มหรือตุ๋นในเครื่องพะโล้สูตรโบราณ ซึ่งเป็นการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมได้แก่ เปลือกไม้ชั้นในสีน้ำตาลแดงที่แห้งแล้วของต้นอบเชย อาจเป็นได้ทั้งทั้งอบเชยจีน อบเชยลังกา อบเชยญวน และโป๊ยกั้กหรือจันทน์แปดกลีบ ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีผลเป็นรูปดาว ผ่านการปิ้งหรือย่างเครื่องเทศให้หอม ซึ่งเครื่องเทศที่ได้เหล่านี้จะนำไปต้มร่วมกับรากผักชี พริกไทย ผงพะโล้ ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำสะอาด ส่วนผสมอื่นตามสูตรของแต่ละร้าน จากนั้นใช้เวลาเคี่ยวจนเข้าเนื้อ สำหรับน้ำพะโล้ที่ได้จะมีทั้งความหอม ความหวาน และความเค็มมัน ที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยนั่นเอง
– ข้าวขาหมูสูตรตุ๋นยาจีน
ข้าวขาหมูสูตรตุ๋นยาจีนจะมีรสชาติเฉพาะ คือทั้งกลิ่นและรสจะอ่อนกว่าขาหมูพะโล้โบราณ เพราะเป็นการตุ๋นด้วยเครื่องตุ๋นยาจีน คือ โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ลูกผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ฮวยซัว, เม็ดเก๋ากี้ และอื่น ๆ โดยสูตรนี้จะมีความหอมมากกว่าสูตรอื่น อีกทั้งยังถือได้ว่าการตุ๋นด้วยสมุนไพรจีนมากมายหลายชนิด ต่างก็ให้สรรพคุณในด้านการบำรุงการทำงานของร่างกาย ช่วยปรับการไหลเวียนของเลือด รวมทั้งมีความเชื่อว่าสามารถช่วยปรับสมดุลของหยินและหยางในร่างกายได้ค่ะ
– ข้าวขาหมูสูตรพะโล้เห็ดหอม
สำหรับสูตรนี้จะใช้วัตถุดิบหลักเป็นเห็ดหอม ใช้ได้ทั้งในสูตรพะโล้สูตรโบราณและสูตรตุ๋นยาจีน มีขั้นตอนคือหลังจากที่เคี่ยวน้ำที่ปรุงรสบนไฟอ่อน ๆ จนได้ที่แล้ว ก็จะทำการใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่ม ลงไปเคี่ยวต่อจนขาหมูเปื่อยดีซึ่งก็จะให้ทั้งกลิ่นหอมของเครื่องเทศคละคลุ้งไปกับกลิ่นของเห็ดหอม ซึ่งเป็นเทคนิคในการชูรสและชูกลิ่นของเครื่องตุ๋นได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้เห็ดหอมก็มีสรรพคุณสามารถกระตุ้นให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น อีกทั้งสารเบต้ากลูแคนจากเห็ดหอม ยังเป็นสารสำคัญที่จะช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และตามหลักของอาหารจีน เห็ดหอมก็ยังได้ชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะอีกด้วย
② เลือกร้านข้าวขาหมูที่ใช้ข้าวหอมมะลิ
อีกหนึ่งสูตรสำคัญที่ร้านข้าวขาหมูหลายร้านนิยมนำมาใช้ นั่นก็คือการเลือกใช้ข้าวหอมมะลิ มาเป็นข้าวสวยเม็ดนุ่ม ๆ สำหรับราดขาหมูเพื่อความอร่อยค่ะ ซึ่งเหตุผลที่ต้องเลือกใช้ข้าวหอมมะลินั้น ก็เพราะข้าวหอมมะลิเมื่อหุงสุกแล้ว เมล็ดข้าวจะมีความนุ่มหุงขึ้นหม้อ มียางน้อย แยกเมล็ดชัดเจน ไม่รวมตัวเป็นก้อน และเมื่อราดน้ำขาหมูลงบนข้าว ก็จะทำให้ข้าวไม่แฉะหรือแข็งจนเกินไป นอกจากนี้กลิ่นหอมของข้าวเมื่อรวมเข้ากับกลิ่นหอมของเครื่องต้มขาหมูแล้ว ก็จะยิ่งชวนให้ขาหมูนั้นมีความหอมน่าลิ้มลองมากขึ้น
③ เลือกร้านข้าวขาหมูที่มีชุดเครื่องเคียงครบครัน
เลือกร้านข้าวขาหมูที่มีชุดเครื่องเคียงครบครัน
นอกจากการทานคู่กับข้าวหอมมะลิที่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสแล้ว สิ่งที่ขาหมูขาดไม่ได้เลยก็คือเครื่องเคียงอย่างผักกาดดอง พริกสด กระเทียม น้ำซุป และน้ำจิ้มสูตรเด็ด ซึ่งบางร้านก็อาจจะมีผักคะน้ามาให้ด้วย ซึ่งเครื่องเคียงเหล่านี้ไม่ใช่แค่ส่วนที่มาเพิ่มเติมคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังช่วยล้างไขมันส่วนเกิน ลดความเลี่ยนจากความหวานเค็มของเครื่องพะโล้ และช่วยชูรส ให้คุณได้สัมผัสความละมุน เข้าถึงเครื่องตุ๋นหอม ๆ และรสชาติของกลมกล่อมมากขึ้นไปอีก